Por que moer seu café na hora?
Extrair o máximo que o grão de café pode oferecer na bebida final exige alguns cuidados e moê-lo na hora é um deles.

Eu moo, tu moes, ele moe! Esse é o mantra de baristas e amantes de café no mundo todo e o motivo é simples: O frescor da moagem impacta muito na extração da bebida. Quando a moagem é antiga e fica mal embalada, ocorre o processo de oxidação do pó, e por esse motivo deve-se evitar moer com antecedência.

O grão de café inteiro serve como uma “cápsula” natural dos sabores e aromas. Para extrairmos estas características na xícara, é necessário “quebrar” essa proteção e hidratá-la, geralmente em água quente, para assim termos uma bebida saborosa.

Todo o potencial de sensações do café é aproveitado quando os grãos são moídos na hora. Mas como fazer isso em casa? Hoje existem diversos modelos de moedores, tanto manuais quanto automático, o que varia, de modo geral, é a qualidade da lâmina e as possibilidades de escolha da granulometria. Os moinhos profissionais possuem motores potentes que permitem uma moagem lenta e sem aquecimento. Os ajustes finos que os moedores proporcionam é o que os diferencia de liquidificadores ou processadores.

Lembre-se que cada método de preparo exige uma moagem diferente para que a bebida fique gostosa. Se você ainda não sabe qual granulometria usar, papel e caneta na mão!

Moagem Fina – Parece sal fino – Coadores de papel, Coadores de pano, Bunn, Cafeteira elétrica.

Moagem Fina/Média – Parece areia – Usado em Hario V60.

Moagem Média – Parece açúcar cristal – Usado em Chemex.

Moagem Média/Grossa – Parece trigo para quibe – Usado em Sifão, Aeropress.

Moagem Grossa – Parece sal grosso – Usado em Prensa Francesa.

Para quem ainda não se convenceu, sugerimos que faça um teste. Moa seu café (mesmo que seja em um processador ou liquidificador) e reserve por algumas horas. Depois moa outros grãos na hora de passar seu café. Experimente ambos e em seguida nos conte o que achou aqui nos comentários.

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